福布斯在线客服带你了解什么叫大红袍
就像龙井之于绿茶，大红袍在乌龙茶里的地位也是毋庸置疑的高；但区别于龙井体系的清楚分明，大红袍的面目似乎总有些模糊不清，以至于刚接触的茶友们常常陷入困惑：花香岩韵、山场火功、拼配纯料、树种繁杂；有动辄几千上万的天价，也有九块九包邮的爆款……它应该是什么味道？哪里产的才算正宗？它跟肉桂水仙这些品种又有什么区别和联系？今天咱们就来好好聊聊，什么叫大红袍。1首先要明确一点：大红袍不是红茶。不要看它名字里有个红字，但实际上其发酵度是达不到红茶那种全发酵程度的。大红袍是半发酵茶，属于六大茶类之中的乌龙茶，或者更确切一点，属于乌龙茶下面的武夷岩茶这个类别。关于“大红袍”这个茶名的由来有很多说法，其中有两个流传最广。一个是以形得名：据说当年大红袍茶树春天萌发时嫩芽呈红色，远望红艳夺目，若红袍披身，故雅称其为“大红袍”。另一个是传说，见于武夷山天心永乐禅寺的碑文上：明初，某书生进京赶考，中暑昏厥路边，天心寺方丈以茶入药，为其治疗。书生后来高中状元，回天心寺报恩，方丈却说救他性命的不是僧家，而是茶叶，嘱其以红袍披盖茶树，以表谢恩，所以大红袍当年还有个别名叫“状元茶”。虽然是传说，但也有旁证。佛教古籍《瑞岩实录·诗偈》中收录了一首诗叫《夜宿天心》，这个天心就是指武夷山的天心寺，诗中有一句“红袍味里夜可无？”，明确提到红袍字眼。这首诗的作者叫胡潆，j就是当年明成祖派出去追杀建文帝的那个大臣，可见大红袍这个“茶名”至少在明初就已经有了。为什么要强调“茶名”？前面说过，大红袍属于乌龙茶，而乌龙的制法是到清朝才完备的，所以尽管名字一脉相承，但我们现在的大红袍其实跟明初时的大红袍已经完全不一样了。2那到底什么叫大红袍呢？这个定义其实真不好下。因为我们现在说起大红袍，有多达四个角度的定义。第一个，因为知道大红袍的人远远多过知道岩茶的人，所以武夷官方曾经一度想用大红袍来取代武夷岩茶，即所有岩茶都不叫岩茶了，统称都叫大红袍。这个做法并没有得到行业的广泛认可，所以并没有延续下来，但多少还是有点影响的。所以大红袍的第一个定义，就是所有武夷岩茶的统称。第二个定义，专指母树大红袍。我们知道在武夷山九龙窠的半山腰上生长着大红袍的六棵母树。不要看只有区区六棵，它们还真的有点复杂：首先，这六棵母树的种植时间是不一样的，最早只有三棵，后来不知道什么时候又长了一棵出来，1980年创建茶树名丛园的时候又补种了两棵，等于是六棵树分了三批成长。其次，这六棵母树分属六种不同的树种，而经过福建茶科所的基因比对溯源，这六个不同树种又有四个不同的祖宗。这儿要提醒一下，现在有些商家还在号称自己的茶是母树大红袍，大家别信。因为从2006年开始，母树大红袍已经停止采摘，05年采的最后一批茶叶已经送往国家博物馆珍藏。第三个定义是纯料大红袍，或者叫纯种大红袍。这个“纯种”，指的就是从某一株母树上面扦插繁育成功的树种。这个概念一度很混乱，因为当年资料保存不完善，所以扦插下来的品种，有说奇丹的，有说北斗的，甚至还有说雀舌的。一直到2012年，福建省评定委员会才正式认定“奇丹”为大红袍本种。所以以后说纯种大红袍，只能是奇丹纯料做的茶。第四个，商品大红袍，也叫拼配大红袍。这是我们现在最常看见的、也是最广为认同的定义。先解释一下什么叫拼配。拼配是一种工艺，简单地说，就是几种茶混在一起，各取所长，产生1+1＞2的效果。大红袍的六棵母树分属六个品种，所以从根儿上来讲，这个茶就是由不同树种的茶拼配而成的。如今，几乎每个岩茶厂都有自己独特的拼配配方，也就有了我们现在千姿百态、风味各异的大红袍。3四种定义，四个角度，其实已经从类别、历史、树种、工艺四个方面全面阐释了什么叫大红袍这个问题。当然，这个茶跟其它所有茶一样，也有优劣之分，其关键就在八个字：霸道甘冽、岩骨花香。霸道，指其香气应该是浓郁的、霸气的，是极具征服感的；甘冽，即它的滋味要干净、丰富，厚度要足，回甘要有力；岩骨是指要有明显的岩韵；而花香自然是说它的香型应该以花香为主。当然，作为武夷岩茶的当家花旦，一款好的大红袍也应该具备武夷岩茶的经典特征，也就是张天福先生总结的那四个字：香、清、甘、活。现在市面上大红袍的价格差距非常大，从几十到上万都有，这个价格主要取决于树种、山场和品牌，或者说制作者的名气，当然越贵的茶溢价就越多。如何选购，两个建议：第一，太便宜的不要买。尤其是那些几十块一斤的大红袍，通茶都是改制茶。改制茶本身其实就是厂家做废掉的茶，被人以极低的价格大量收购，然后统一用高温烘焙，喝起来就是一股炭火味道，用所谓的“高火香”去掩盖茶叶的低劣杂味。这种茶基本都是碳化的叶子，没什么喝头，再便宜也是浪费钱。第二，尽量选半岩或者正岩级别的山场。大红袍有正岩、半岩、洲茶三个档次，其中正岩和半岩才是真正有武夷山特色的砂砾岩土质，大红袍关键品质之一的“岩韵”就是来自于这种土质；而洲茶的土质是冲积土，黄土，所以洲茶是喝不出什么岩韵的。4三八女神节即将开始，这是开年的第一个大活动，全店到手价75至83折。活动时间：3月3日20:00至3月8日24:00活动平台：淘宝、抖音、小红书、京东，搜“濯山堂”或“老马侃茶”即可活动期间，我会上架一款重磅新品：漱玉奇丹。老朋友都知道，对自己特别中意的茶，我会单独给它起个名字。漱玉奇丹便是如此。这款茶就是上文提过的纯料大红袍，产自武夷山玉华岩山场，无任何拼配，中轻火焙制。“奇丹”指树种，“漱玉”二字则是它一大特点：汤感细腻滑润，饮之如含软玉，适口度非常之高；它的另一大特点是富于变化的香气，堪称“一泡一味”：第一泡，是奇丹这个品种特有的、类似于丹桂的花香；第二泡则奶香凸显；第三泡，岩茶该有的那股尖锐明亮的劲儿就出来了，同时有淡淡岩韵透出；第四泡，各种香气趋于均衡，然后随着泡数增加，均匀减淡。丰富、奇妙、舒适，相信它能带给你远超其价格的岩茶体验。